Zubereitung

Von der abgewogenen Zuckermenge etwa 2 EL abnehmen und mit Gelfix Extra mischen. Den übrigen Zucker esslöffelweise in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe bekommt (karamellisiert) und dann den Topf von der Kochstelle nehmen. 

Die Karamellbonbons in der heißen Zuckermasse unter Rühren auflösen, den Löffel herausnehmen und die Karamellmasse etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht spritzt, wenn die weiteren Zutaten hinzugeben werden.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, fein schneiden. 350 ml Apfelsaft abmessen. Äpfel, Saft, Zucker-Gelfix-Mischung, Vanillezucker und Zitronensäure zu der abgekühlten Karamellmasse in den Kochtopf geben und verrühren. 

Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Dabei vorsichtig mit dem Kochlöffel in den Karamell drücken, sodass Fruchtsaft unter den Karamell kommt, damit dieser sich wieder löst und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

Das Kochgut sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschließen und auf dem Deckel ca. 5 Minuten stehen lassen.